Vous ne pouvez pas le voir - vous auriez besoin d'un microscope -, mais chaque fois que vous utilisez un couteau, le bord se déforme. Et parce qu'un couteau émoussé est imprécis, lent, et qu'il est un chemin direct vers la blessure (oui, un couteau qui ne coupe plus est plus dangereux qu'un couteau tranchant), vous voulez que vos lames restent parfaites. Pour ce faire, vous devez savoir comment garder un couteau au top en l'aiguisant.
Voici les 5 étapes simples à suivre :
1. Prenez un fusil à affiler
Le fusil n'a pas la fonction d'aiguiser le couteau, mais d'en redresser le fil pour un meilleur tranchant.
En effet, le fil votre couteau s'abîme au fil des usages et a besoin d'être redressé afin de garder son tranchant. Cela demande un entretien régulier, on appelle ce procédé l'affilage.
Parfois il arrive que le fil soit trop abîmé, l'affilage n'est alors plus suffisant, le couteau doit alors être aiguisé à nouveau à l'aide d'une pierre à aiguiser soit en confiant vos couteaux à un artisan coutelier.
Pour affiler votre lame : tenez le fusil à aiguiser verticalement, avec la pointe reposant sur une surface solide et la poignée fermement dans une main. Gardez la barre pour affiler aussi verticale que possible - vous avez besoin d'un bord droit constant.
2. Faites glisser la lame du couteau le long de l'acier
Trouver l'endroit sur l'acier à aiguiser où le métal devient texturé - c'est la zone que vous voulez utiliser contre votre couteau. Appuyez sur le bas de la lame du couteau (la partie la plus épaisse) contre l'acier à affiler et, en travaillant à un angle de 15-20 degrés, tirez le couteau vers le bas et vers vous. Suivez jusqu'au bout de la lame.
3. Faites la même chose avec l'autre côté de la lame
En gardant le couteau dans la même main, répétez le mouvement de l'autre côté de l'acier avec l'autre bord de la lame.
4. Répétez l'opération 8 fois de chaque côté.
Continuez à répéter ce mouvement, en alternant les côtés, sur 8 passages de chaque côté. Avec de la pratique, ce mouvement se fait de façon plus naturelle.
Vous trouverez aussi cette vidéo instructive:
5. Répéter l'opération « aiguisage » une fois par semaine.
Félicitations, vous savez maintenant comment garder un couteau bien aiguisé en corrigeant les petites imperfections sur le couteau et en affinant la lame, ce qui améliorera la capacité du couteau à couper, découper et trancher.
Vous pouvez vous contenter d'aiguiser vos couteaux une fois par an, mais sachez que vous devriez affûter votre couteau au moins une fois par semaine pour qu'ils restent parfaitement tranchants.
Si vous êtes un cordon-bleu, n'oubliez pas l'affûtage de vos couteaux avant la réalisation de votre célèbre blanquette !