Comment affûter vos couteaux Laguiole pour le printemps?

Il ne suffit pas d’avoir de beaux couteaux Laguiole, nous avons besoin de couteaux au tranchant parfait et à la lame affûtée, prête à l’usage pour savourer les saveurs du printemps.

Lorsque le tranchant de votre laguiole s’émousse, vous avez du mal à faire de belles tranches dans le pain ou la charcuterie, vous forcez sur la lame pour pouvoir avoir un bon résultat, en vain.

Si vous comptez affûter votre lame vous-même, sachez que vous risquez de causer des dommages irréversibles à votre couteau. Seul un coutelier expérimenté peut affûter une lame sans faire courir le moindre risque à votre laguiole.

Quelle est la méthode pour affûter une lame de couteau?

L’équipe d’Actiforge est composée d’artisans couteliers émérites et va vous éclairer sur tous les points à connaître pour affûter votre couteau vous-même. Il est très important que vous appliquiez ces conseils avec minutie afin d’arriver au résultat escompté.

Allez, ne tardons plus, voici les conseils pour affûter vos couteaux Laguiole en ce printemps qui s’annonce festif.

Étape 1 – Préparer son couteau à l’affûtage.

Avant de comprendre comment aiguiser des couteaux, il faut savoir que les couteaux utilisés pour couper les aliments doivent avoir deux qualités fondamentales : un bon tranchant et une lame sans imperfections ni oxydation (rouille). Afin d'effectuer un entretien de qualité , il est donc nécessaire d'examiner vos couteaux en commençant par le tranchant.

Le saviez-vous ? Il est plus facile de se blesser en travaillant avec un outil qui ne coupe pas et qui vous oblige à faire des efforts dangereux. Dans tous les cas, la coupe avec des lames qui ne sont pas aiguisées est difficile et irrégulière.

L’affûtage de votre couteau commence donc par un lavage minutieux à l'eau et au savon doux, suivi d'un séchage complet.

Étape 2 – Le choix du matériel pour affûter un couteau.

Si vous êtes un particulier, amateur de couteaux de qualité, il existe plusieurs outils à votre disposition pour affûter votre couteau préféré :

• le fusil en acier

• la pierre à aiguiser

• les affûteurs de poche ou les mini affûteurs

• les affûteurs à plusieurs faces…

Selon votre budget ou votre dextérité, il vous faudra faire un choix entre ces différents objets.

Aujourd’hui nous allons nous intéresser à l’usage du fusil et de la pierre à aiguiser.

Étape 3 - Affûter les couteaux avec un fusil en acier.

OK, certains d’entre vous connaissez peut-être déjà cette méthode. Cette méthode est souvent utilisée par ceux qui aime avoir leurs couteaux d’office bien aiguisés dans la cuisine, elle est pratique, rapide et non invasive. En fait, cette technique ne permet pas de faire revivre un couteau qui a perdu son tranchant, mais elle vous aide à garder un tranchant à minima efficace pour cuisiner. De cette façon, vous pouvez espacer le temps où vous devez affûter avec une pierre à aiguiser qui, elle est plus abrasive pour le métal de votre lame.

L'aiguiseur en acier est assez bon marché et fonctionne de manière très simple et intuitive. Lorsqu'un couteau ne coupe pas, il vous aide à réaligner le métal de la lame, en limant toutes les encoches, rayures et irrégularités présentes.

Voici comment procéder pour utiliser un fusil à aiguiser:

1. Tout d'abord, tenez le couteau dans une main, en le tenant en biais, la pointe dirigée vers le haut. De l'autre main, saisissez fermement le couteau de manière à former un angle d'environ 20 degrés avec lui. Ce n'est pas grave si vous n'êtes pas précis, mais vous devez garder ce même angle tout le temps si vous voulez lisser la lame uniformément.

2. Commencez maintenant à frotter le couteau sur le dessus de l'aiguiseur, en laissant la lame glisser vers la pointe. Le mouvement bras-poignet-main doit être ample et est essentiel pour une glisse parfaite.

3. Répétez cette étape en maintenant l'angle, en utilisant cette fois la partie inférieure de l'aiguisoir.

Une fois la rotation terminée, vous aurez un couteau (presque) comme neuf.

Étape 3 (Bis) -Affûter les couteaux avec une pierre à aiguiser.

Pour aiguiser les couteaux de manière efficace, vous devez utiliser une "pierre humide" qui enlève délicatement la matière et ne chauffe pas le métal.

Il s'agit d'une pierre à aiguiser spéciale qui doit d'abord être trempée dans l'eau pendant 5 minutes.

A noter : certaines pierres ont deux surfaces de grain différentes, l'une avec une numérotation inférieure (affûtage plus grossier) et l'autre avec une numérotation supérieure (affûtage fin).

Cette méthode est la plus exigeante des méthodes d’affûtage mais offre un excellent résultat grâce à une pierre, la pierre à aiguiser ou pierre à aiguiser diamantée.

Avant d'utiliser la pierre à aiguiser, lubrifiez-la avec un peu d'huile minérale légère spécifique à l'affûtage.

Pour les pierres les plus courantes qui sont en carbure de silicium, elles doivent être utilisées avec de l'eau. Pour cela, faites tremper les pierres en carbure de silicium pendant au moins 15 minutes dans de l'eau froide, en gardant un bol d'eau pour les humidifier si nécessaire, ou lubrifiez les pierres à huile avec de l'huile minérale.

Voici comment procéder pour utiliser une pierre à aiguiser:

1. placez la pierre sur un plan de travail stable, tenez le couteau avec un angle compris entre 17° et 20°.

2. Faites glisser la lame du couteau sur la pierre, de la base jusqu'à la pointe, en effectuant un mouvement régulier et en exerçant une légère pression.

3. Affûtez les côtés du couteau à tour de rôle, en veillant à toujours faire le même nombre de passages sur les deux côtés.

4. répétez le mouvement plusieurs fois par côté, jusqu’à obtenir le tranchant souhaité.

Pour obtenir de meilleurs résultats, n'oubliez pas de ne jamais retirer la lame de la pierre avant d'avoir atteint la pointe du couteau. Si vous n'avez pas de guide, gardez à l'esprit que le bon angle doit vous permettre de soulever la partie de la lame sans le tranchant de l'espace nécessaire pour passer un pouce.

Découvrez aussi la vidéo pour vous aider à affûter avec une pierre :

Étape 4 - Protection de la lame après affûtage.

La lame doit toujours être protégée du contact avec d'autres lames ou des objets métalliques. Dans le cas d’un couteau pliant il suffit de le stocker fermé ou mieux le glisser dans un étui. Pour les couteaux droits, vous pouvez utiliser un jeu de protections de lame pour préserver vos lames. Ces protections s'adaptent sur toute la longueur de la lame. Un autre moyen approprié est d’utiliser un bloc de bois avec des encoches dans lesquelles vous insérez vos lames.

Faire appel à un professionnel pour l’aiguisage de votre laguiole.

Lorsque l'on est confronté à un couteau qui ne coupe pas, s'il est d'une qualité et d'une valeur particulières, il est judicieux de faire appel à un coutelier professionnel pour réaffûter votre lame.

Vous pouvez nous contacter dès aujourd’hui pour demander un affûtage de votre couteau. En effet, nos couteliers sont à votre disposition pour rendre à votre couteau son tranchant originel, sans risque d’accident lors de son affûtage !

Nous attirons votre attention sur le fait qu’aussi simple que cela puisse paraître, l’affûtage est une pratique qui nécessite un certain savoir pour être réalisée efficacement et en toute sécurité. Dans certains cas, vous pouvez endommager de façon irréversible votre lame et perdre tout le bénéfice de l’opération…

Ne prenez pas de risque : confiez votre Laguiole à un professionnel pour son entretien – il vous reviendra comme neuf !

Renseignements et conditions sur simple appel au 04 77 58 97 50 ( Prix d'un appel local) ou par mail via le formulaire de contact.