Claude Bidaut avait deux possibilités: refaire à l'identique un couteau traditionnel, ou réaliser un couteau nouveau, rendu plus solide par des platines métalliques, une mitre et un talon massif, mais qui conserverait l'allure extérieure et la décoration des modèles anciens.Une raison en particulier a guidé son choix: la corne des bœufs d'aujourd'hui élevés uniquement pour leur viande, et sacrifiés à trois ans, ne comporte qu'une très courte pointe pleine, au contraire de ceux qui été autrefois dressés pour le labour, et vivaient jusqu'à dix ou douze ans.
La conception de la mitre et du talon permettrait l'utilisation de cornes courtes, les seules disponibles aujourd'hui.
La solide lame de 12 cm est , comme il se doit, en feuille de saule, à tranchant en V.
Le ressort est forgée dans un acier à 0.75 de carbone, et trempée à l'huile, la longueur totale du manche et de quinze centimètres, dont 6.5 centimètres pour la partie "droite", dans le prolongement de la lame.
L'angle du manche, qui se prolonge ensuite d'environ 8.5 cm, lui donne une tenue de main très sûre.
l'habillage: une mitre et un talon en laiton massif soudé sur platine de laiton, et un manche en corne noire ou blonde décoré latéralement d"une bande de laiton à trois encoches.