Les couteaux pliants anciens que l'on peut trouver en Catalogne, il y en a toute une variété dont les caractéristiques ne sont pas toujours évidentes car offrant des analogies avec les navajas espagnoles
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La lame est en feuilles de saule, le manche en corne avec des insertions longitudinales de cuivre, comme les mitres et les bracelets de la poignée. La lame est maintenue ouverte grâce à un double crantage au talon.Les deux plaquettes sont montées directement sur le ressort et la lame à l'aide de trois clous; c'est- à -dire avec une platine.
Parallèlement aux couteaux rustiques de paysans ou de bergers, il y a eut aussi de beaux couteaux catalans:.
Ceux-ci étaient proposés dans toute une gamme de taille allant de 8 à 30 centimètres. Ils avaient une lame en feuille de saule symétrique, montée sur un manche constitué par deux plaquettes en corne de bélier, ou de boeuf, agrémentées dans la longueur d'une bande de feuillard de cuivre et souvent meme de stries faites dans la corne, qui étaient garnis de rouge, regroupant ainsi 'l'or et le sang'du blason catalan.Le manche qui était coudé au tiers de sa longueur, était terminé à ses extrémités de garnitures en cuivre plus ou moins travaillé. La lame était maintenue ouverte par un ressort interne, c'est- à- dire logé entre les plaquettes et non à l'extérieur du manche, comme les ressorts type "palme".Il y avait un ou plusieurs crans, et un anneau a été prévu sur certain pour aider le déverouillage, au gré de chaque artisan.La prise en main du couteau catalan est très bonne. Il se "chausse" bien dans la paume et cela permet de bien diriger et guider le tranchant, grace au manche coudé.
On peut donc très bien piquer, trancher,tailler,gratter...
Philippe Bottaioli
Artisan coutelier