Jacques Jobin a commencé à fabriquer des couteaux custom en 1985 alors qu’il était encore employé du Ministère de la Sécurité Publique du Québec, à titre de garde du corps, pour les différents ministres du gouvernement. Il a toujours été passionné par les travaux manuels et à d’ailleurs construit des bateaux depuis son plus jeune âge, ayant vu le jour sur la rive gauche du fameux fleuve canadienne Saint Laurent. Il a aussi réalisé un peu de joaillerie, de la taille de pierres précieuses et du travail sur les métaux en général. A son avis, la plus importante découverte qu’il a faite, c’est que la profession de coutelier lui permet d’utiliser absolument tout ce qu’il a appris dans sa vie pour personnaliser son travail.
Le style de Jacques est généralement très personnalisé tout en étant relativement classique, en utilisant des matériaux bien assortis au style du couteau. Toutefois quand il veut vraiment s’éclater, les vaisseaux spaciaux ont, de loin sa préférence, ayant par ailleurs été le tout premier à réaliser ce type de couteaux, inutiles mais amusant, ou tous les délires sont possibles au niveau des équipements : lasers, viseurs, petits moteurs, fusées…