Les types de couteaux

A quoi sert ce couteau ? Quels sont les différents types de couteaux de cuisine ?

Comment s'appelle les couteaux de cuisine ? Quel type de couteau pour quel usage ?

Aujourd’hui on va répondre à ces questions...

Eh oui, il arrive parfois d’avoir une batterie de couteaux dans la cuisine, mais de ne pas savoir à quoi ils servent au juste, c’est souvent le cas lorsqu’on vous offre un coffret de couteaux lors d’une occasion spéciale (Noël, Anniversaire, fête des pères...)/

Comment s'appelle les couteaux qui sont dans votre cuisine ? Quelles sont leurs fonctions et leurs utilisations?

Pour briller en société ou impressionner vos invités, suivez le guide, on vous explique tout ça !

1) Le célèbre « Couteau d’office » :

Tout chef cuisinier qui se respecte a son couteau d’office préféré.

On le reconnaît facilement à sa petite taille. C'est celui qu'on utilise le plus. 
Sa lame est pointue, souvent en acier inoxydable résistant, un peu large.

Grâce à lui vous coupez (un peu tout) entre autres:

• les fines herbes

• les oignons (passés sous l'eau pour ne pas pleurer!)

• les pommes

• les pommes de terre (rincées abondamment pour en ôter l'amidon)

• les carottes et tous autres fruits et légumes.

Robuste, son tranchant est efficace et sa lame ne nécessite que de rares aiguisages.

Idéal pour découper tous les aliments du quotidien, il tranche de belles rondelles d’oignons pour les burgers des enfants comme de beaux cubes de pommes de terre pour aller avec le gigot du dimanche.

A petit prix, solide et juste indispensable… Si vous ne devez avoir qu’un seul couteau de cuisine, c’est bien le couteau d’office !

2) Couteau à « bec d’oiseau» :

Comme son nom l'indique, sa lame tranchante et recourbée ressemble au bec d'un oiseau. 
On l'utilise pour éplucher les fruits et les légumes, les amoureux de la cuisine créative l'adorent car il permet de sculpter à loisir les aliments qui passent à sa portée.

Sa lame particulière nécessite un savoir faire particulier pour l’aiguiser !

3) Couteau de chef :

On l'a vu souvent dans les films, alors que le méchant entre dans la maison, c'est ce grand couteau à lame très large et rigide à bout pointu. Assez lourd, à défaut d'être très efficace contre les intrus, il peut au moins les dissuader de vous ennuyer…

Revenons à son usage culinaire…

Le couteau de chef est utile:

• pour trancher de larges pièces de boucher

• pour émincer et hacher la viande (carré d’agneau, poitrine fumée),

• pour réaliser des tranches dans le poisson (thon, espadon, saumon)

• pour hâcher les fines herbes ou émincer les poivrons lors de la confection de ratatouilles ou de taboulé.

Vous avez le choix entre lame lisse et lame dentelée, sachant que vous devrez aiguiser la lame lisse régulièrement pour conserver son tranchant. Ne lésinez pas sur le prix et sur la qualité de l’acier, préférez un acier inoxydable plus sain pour la cuisine !

4) Couteau à pain :

Le couteau à pain est facile à reconnaître avec sa longue lame à dents bien particulière. 
Il sert bien sûr à découper le pain mais aussi toutes les croûtes : celles des rôtis cuisinés ou tomates préparées.

Il fait partie des accessoires de cuisine incontournables des repas en famille, des repas de fête. On le trouve à tous les prix selon la qualité et la matière du manche. On avoue, notre chouchou c’est le couteau à pain avec le manche en bois qui se patine avec le temps !

5) Couteau à filets de sole :

Celui là est moins commun, sauf pour les amateurs de fruits de mer. 
Sa particularité ? Une lame longue au tranchant impeccable, flexible et une belle pointe qui peut facilement découper de fins filets de sole, daurade, saumon ou truite et tous autres poissons dont vous raffolez !

6) Couteau éminceur :

Il ressemble un peu au couteau de chef, en plus petit. 
Ce couteau est parfait pour les légumes, sa lame rigide et épaisse sert à hacher et à mettre en cube tous types de légumes ou le jambon blanc pour le riz cantonais.

Pour les plus costauds, vous écraserez vos gousses d'ail avec le plat de sa lame… Attention les doigts ! 

7) Couteau à désosser :

Celui là, vous l'avez vous chez le boucher avec son manche jaune non ? 
Il est petit, avec sa lame courte, fine et étroite permet de se glisser sans peine entre les os pour désosser les morceaux les plus tendres.

Pour les puristes ou les sportifs, il sert aussi à dénerver, ôter tendons et graisse de tous types de viandes et de volailles. Désosser la viande demande de la dextérité, un savoir-faire, mais surtout un couteau au tranchant de qualité et un entretien suivi. Son prix se justifie par sa fiabilité, il fait partie des outils du boucher et des amateurs de viande acheté à la ferme.

8) Couteau à viande :

Le couteau à viande
Il est en général très long, sa lame est flexible, son bout assez pointu pour découper viandes, rôtis et jambons en fines tranches. Il doit trancher, couper sans déchirer la viande, le mieux est d’avoir des ustensiles d’aiguisage à la maison ou le confier aux fusils du coutelier local !

Ne le confondez pas avec le couteau à viande de table, souvent d'une lame dentelée. Rien à voir !

9) L'économe

Celui là, tout le monde le connaît, que ce soit parce qu'on a testé la « corvée de pluche » ou parce qu'on aime les « frites maison », il sert à éplucher sans effort (ou presque…) les légumes à la peau non bienvenue dans vos petits plats !

Avec le couteau d’office, il fait partie des ustensiles de cuisine indispensables.

Le saviez-vous ? Le couteau économe existe en 3 styles différents : pour droitier, pour gaucher, pour les deux… Bref, aucune excuse pour ne pas éplucher les kilos de patates nécessaire au gratin du dimanche !

10) Les autres couteaux…

Pêle mèle vous pourrez aussi retrouver dans vos tiroirs…

Pour trancher de façon efficace, il faut choisir le bon type de couteau. Toutes les lames n’ont pas la même fonction.

Il ne vous viendrait pas à l’idée d’émincer les légumes avec un couteau de table ? Non ?

• Le couteau à tomates avec ses petites dents il tranche sans écraser vos belles tomates bien mûres.

• Le couteau à scie pour génoise, il ressemble à celui à pain avec des dents plus arrondies, sinon c'est une mini scie, tout simplement !

• Le couteau à fromage avec sa lame en langue de serpent au bout qui permet de piquer le fromage sans avoir à changer d’accessoire !

• Le couteau à huître avec sa lame en forme de triangle pour ouvrir ses coquillages délicieux.

• Couperet ou couteau de boucher: très lourd, il possède une large lame, on voit parfois le boucher l'utiliser pour couper les entrecôtes avec une certaine poigne!

• Le couteau Nakiri qui permet de réaliser des tranches régulières avec des coupes fines et uniformes. Si vous cherchez à couper des légumes en julienne ou en lamelle…

• Pour les amateurs de menus japonais, le couteau santoku dont la forme de la lame permet d’obtenir une coupe parfaite d'un mouvement de balancier: hacher des fines herbes, découper légumes et viandes, trancher et émincer vos poissons crus pour préparer de délicieux sushis, sashimis et makis...

• L'écailleur qui sert à… je vous le donne dans le mille : à écailler le poisson, Mazette ! 

La coutellerie française vous offre des lames de qualité, elle forge des lames étudiés pour une utilisation spécifique. Quel plaisir de voir un concombre découpé en fines lamelles sans effort, la chair de la tomate tranchée avec facilité, sans l’écraser.

Vous offrir des ustensiles de qualité ajoute encore du plaisir à cuisiner, pensez y quand vous voyez une offre en supermarché sur les couteaux et accessoires de cuisine… Faites appel à un coutelier pour avoir des lames solides, des couteaux fiables qui vont durer des années !

PS: cette liste est non-exhaustive, si vous voulez encore découvrir plus de couteaux, visitez la page Wikipédia sur la liste de couteaux!