Le Musée de Nogent possède actuellement dans ses réserves plus de 10 000 objets.
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Les objets traduisent la diversité des productions nogentaises: canifs de bureau, canifs ongliers, canifs gadgets, canifs miniatures, taille-plumes, couteaux fermants pour dame avec lame d'argent, couteau de cavaliers, dagues de chasse, couteaux à cran d'arrêt...
Le fonds Bourrier acquis en 1990 présente l'éventail des ciseaux professionnels forgés à la main sans gabarit, complétés du fonds Bourgeois et Vaillant ( plus de 100 modèles). Edmond Bourrier décédé en 1990, Meilleur Ouvrier de France (M.O.F)en 1958, a conservé un exemplaire de tous les modèles qu'il fabriquait: ciseaux pour tailleurs, gantiers, chapeliers, soyeux, coiffeurs, ou lingères. Ses modèles sont techniquement parfaits: ergonomie, tranchant, fonction et finition minutieuse. Par son travail, Edmond Bourrier est un des représentants de l'exceptionnel savoir-faire nogentais.
Le dépôt Pionnier de coutellerie miniature est constitué de pièces réalisée par Louis Garnier, Meilleur Ouvrier de France (M.O.F) en 1924 pour la discipline "coutellerie". Ces objets sont des pièces uniques au monde par leur rareté mais aussi par la qualité de leur exécution. De magnifiques reproductions contemporaines d'instruments de chirurgie du XVIII ème siècle sont à noter.
Pour ce qui concerne le XIX ème siècle, le Musée possède plusieurs mallettes de chirurgie ainsi que des trousses de détartrage de dentiste.
Le XX ème siècle est particulièrement bien représenté avec une typologie issue des neufs fabricants locaux contemporains . Les instruments à anneaux ou à manche creux côtoient les implants prothétiques les plus récents.
Le XVIII ème siècle, un atelier complet de coutellerie (roue à homme, soufflet de forge à traction humaine).
Au XIX ème siècle l'outillage se diversifie (roue à chien, forge à pédale, marteaux-pilons).
Enfin le fonds de coutellerie contemporaine est riche avec en particulier les fabrications nogentaises de luxe souvent réalisées par des Meilleur Ouvrier de France: le grand Jacques Mongin( couteaux de poche et de chasse), Gérard Hémmonnot (coutellerie miniature, ongliers), Pascal Hémonnot (dagues de chasse et outils de toilette), Emile Drouhin et Eloi Pernet (plus de 150 objets: articles pour fumeurs et coutellerie fine).
Le Musée de Nogent est également le seul en France à réunir les créations en coutellerie d'art contemporaine internationale; plus de 60 pièces issues de signatures prestigieuses: Emile Bach Van Ben, Charles Bennica, Michel Blum, Sam Cox, Christian Moretti, François Queneuil, Pierre Reverdy, Carl Steinau, Alain Valette, Mickael Walker, Henri Viallon et le regretté Daniel Tardy.
Ainsi la coutellerie de table, fermante ou professionnelle, les nécessaires de voyages, les trousses de couture, les trousses de dentiste et les mallettes de chirurgie entrent régulièrement dans les collections à côté des acquisitions ou donc d'objets locaux.
Le Musée de la Coutellerie, contrôlé par la Direction des Musées de France, est aussi un centre de culture scientifique, technique et industrielle dont l'action patrimoniale et pédagogique est complétée par d'autres partenaires:
- une antenne du CRITT (Centre Régional d'Innovation et Transfert de Technologie), laboratoire d'analyse et de recherches sur les matériaux, dépôts et traitements de surface (MDTS).
- une structure d'animation économique intercommunale destinée aux chefs d'entreprises du bassin nogentais.
- une cellule de création industrielle en design et de recherches en sciences humaines.