Après avoir vu dans la première partie la préparation des manches du couteau Laguiole. Voici à présent les étapes de l'assemblage final :
Nous avions dans la dernière étape un couteau pratiquement fini. Et bien il faut à présent le démonter entierement pour polir les platines. C'est à cette étape que l'on guillochera éventuellement les platines.
Il faut à présent assembler toutes les parties du couteaux: lames, platines, ressort, manche.
Il faudra ensuite galber le manche à l'aide d'une bande douce.
La dernière étape consiste à affiler la la lame à la meule.
