Conseils du couteliers
Nos couteaux sont fabriqués à Thiers, en Auvergne. La tradition coutelière de Thiers date du XVème siècle car la pureté des eaux du Massif Central permettait une qualité exceptionnelle de la trempe de l’acier. La fabrication de couteau s’est certes modernisée mais le couteau Laguiole reste une production artisanale. Nos couteaux sont ajustés à la main selon les méthodes ancestrales. Ils sont garantis à vie.
Les conseils avisés des couteliers d'Actiforge
Pas simple de choisir un couteau lorsque l’on découvre l’univers de la coutellerie française. Que ce soit un achat pour soi ou pour faire un cadeau à un proche, vous n’avez pas envie de vous tromper et c’est bien normal.
Voici quelques conseils avisés des couteliers de notre atelier pour faire un choix éclairé lors de l’achat d’un couteau laguiole.
Méfiez-vous des offres trop alléchantes…
Si vous voyez des couteaux laguiole à (tout) petit prix, il y a un souci quelque part. Non pas que le laguiole soit un produit de luxe à proprement parlé, mais un tout petit prix va rarement de pair avec garantie à vie !
Il faut savoir que fabriquer et assembler un couteau de qualité demande de nombreuses opérations, minutieuses et donc parfois coûteuses. Vous ne voulez pas investir des sommes folles pour une ménagère ou des couteaux à steak – on peut aisément le comprendre.
Petit rappel : de nos jours, il n’est pas rare d’avoir sur les étales du marché des produits estampillés laguiole ou habillés de la célèbre mouche, mais qui sont des produits de piètre qualité.
La solution ? Vérifiez d’où proviennent les produits. Si la bonne foi du vendeur sur le marché vous laisse perplexe, tournez vous vers des artisans locaux ou des couteliers avec des labels qualité. Tout vendeur doit vous remettre en même temps que votre couteau laguiole une garantie sur lequel doit figurer le nom, l'adresse et le téléphone du fabricant.
Actiforge offre la garantie à vie sur les couteaux.
Nous somme aussi suivis par l’organisme de certification Veritas qui audite notre société tous les ans.
Nos couteaux laguiole bénéficient ainsi du certificat Origine France Garantie.
Quel acier choisir pour votre couteau ?
Acier au carbone
Les couteliers utilisaient traditionnellement de l'acier au carbone.
La forte concentration de carbone améliore le pouvoir de coupe et facilite son affilage.
Avec le temps la lame change de couleur et noircit. C'est un phénomène normal et sans risque.
Mais cet acier résiste moins bien à la corrosion. Il rouille facilement.
Les couteaux en acier au carbone exigent un entretien des lames soigneux et rigoureux.
Acier inoxydable
Les couteliers utilisent actuellement de l'acier inoxydable pour éviter ces contraintes.
L'acier inoxydable 12C27 est un bon compromis entre le pouvoir de coupe et la résistance à la corrosion du couteau.
Mais qu'il soit en acier inoxydable ou carbone, le couteau est un ustensile fragile qui demande du soin.
Acier Damas
Originellement le damas est un mode de raffinage du fer par martelages, pliages et étirements successifs.
Ces opérations visent à éliminer les impuretés du métal. Il se crée ainsi un matériau composite alternant des couches plus ou moins homogènes, en général des combinaisons de fer et d'acier, ou de nickel et d'acier. Les couteaux damas proposés sur notre site ont tous une lame en acier Damas composé de 120 couches.
Cette texture hétérogène induit des qualités mécaniques assez exceptionnelles, car le damas ne se trempe que partiellement (ni le fer, ni le nickel ne prennent la trempe).
Le métal est ainsi peu cassant et résiste à la fracture puisqu'il diffracte les ondes de choc.
Quelle matière choisir pour le manche de votre couteau?
Le manche de votre couteau doit être choisi en fonction du niveau d’entretien que vous souhaiter consacrer à votre laguiole.
Plus la matière est précieuse plus elle sera exigeante : attention aux chocs, lavage particulier, stockage…
Un couteau pour le quotidien ?
Si vous souhaitez un couteau pour le quotidien, vous pouvez opter pour les matières qui résistent à tout (même au lave-vaisselle) telles que les couteaux en plexiglas et ABS. Ils résistent sans faillir aux chocs, aux lavages sommaires, aux écarts de températures…
Si un entretien ponctuel ne vous effraie pas
Vous pouvez choisir les couteaux avec les manches en bois. Avec le temps, ils se patinent avec le frottement de votre paume, c’est du plus bel effet. Il faut parfois de temps à autres « nourrir » le bois, un peu d’huile adapté à son essence et votre couteau retrouve sa superbe.
Si vous êtes minutieux et que votre couteau dort dans un écrin ou une vitrine
Vous pouvez craquer sur les matières telles que l’abalone, les manches en loupe de cade, ou des couteaux laguiole de collection. Toutes les fantaisies sont possibles !
Quelles sont les visites à ne pas manquer en tant que passionné ?
Thiers est remarquablement située dans le parc naturel du Livradois-Forez. La ville, accrochée sur son piton rocheux, bénéficie d'un site exceptionnel. Son héritage architectural en fait une des villes médiévales les plus significatives de l'Auvergne et est un des hauts lieux du patrimoine coutelier européen.
La région investit d’ailleurs pour mettre en valeur son passé industriel et redorer l’image un peu vieillotte dont Thiers se voit parfois injustement affublée.
Vous qui êtes passionné de belles lames et du savoir-faire ancestral des couteliers de Thiers, entrez dans le secret du mariage du fer, du feu et de l'eau en visitant :
Dans ses ateliers vous vous initierez à la fabrication d'un couteau.
Sous vos yeux, émouleurs, polisseurs élaborent des pièces haut de gamme.
Vous découvrirez également une fantastique collection de couteaux. Des couteaux d'hier et aujourd'hui, des couteaux de princes et de paysans.
La coutellerie de Thiers reste un savoir-faire artisanal maîtrisé par nos artisans Thiernois couteliers.
Vous comprendrez en visitant ce musée de la coutellerie pourquoi et comment la coutellerie est née à Thiers il y a plus de 6 siècles.
La promenade dans la vallée des Rouets vous conduit sur les pas des émouleurs, ces hommes légendaires qui travaillaient allongés sur leur planche, au dessus de leur meule.
N'hésitez pas à marcher près de la Durolle. Ce fleuve a la particularité d'avoir un débit moyen annuel assez élevé qui a permis aux couteliers d’avoir l’énergie nécessaire à la fabrication de leurs célèbres lames.
Besoin de conseils supplémentaires ?
Nos couteliers sont des professionnels passionnés et jamais avares de bons conseils. Besoin d’en savoir-plus sur la fabrication, les matériaux ou les conseils d’entretien ? N’hésitez pas à nous contacter pour poser toutes vos questions – nous nous ferons une joie d’y répondre !
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Pas simple de choisir un couteau lorsque l’on découvre l’univers de la coutellerie française. Que ce soit un achat pour soi ou pour faire un cadeau à un proche, vous n’avez pas envie de vous tromper et c’est bien normal.
Voici quelques conseils avisés des couteliers de notre atelier pour faire un choix éclairé lors de l’achat d’un couteau laguiole.
Méfiez-vous des offres trop alléchantes…
Si vous voyez des couteaux laguiole à (tout) petit prix, il y a un souci quelque part. Non pas que le laguiole soit un produit de luxe à proprement parlé, mais un tout petit prix va rarement de pair avec garantie à vie !
Il faut savoir que fabriquer et assembler un couteau de qualité demande de nombreuses opérations, minutieuses et donc parfois coûteuses. Vous ne voulez pas investir des sommes folles pour une ménagère ou des couteaux à steak – on peut aisément le comprendre.
Petit rappel : de nos jours, il n’est pas rare d’avoir sur les étales du marché des produits estampillés laguiole ou habillés de la célèbre mouche, mais qui sont des produits de piètre qualité.
La solution ? Vérifiez d’où proviennent les produits. Si la bonne foi du vendeur sur le marché vous laisse perplexe, tournez vous vers des artisans locaux ou des couteliers avec des labels qualité. Tout vendeur doit vous remettre en même temps que votre couteau laguiole une garantie sur lequel doit figurer le nom, l'adresse et le téléphone du fabricant.
Le saviez-vous ? Actiforge offre la garantie à vie sur les couteaux. Nous somme aussi suivis par l’organisme de certification Veritas qui audite notre société tous les ans. Nos couteaux laguiole bénéficient ainsi du certificat Origine France Garantie.
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Quel acier choisir pour votre couteau?
- Acier au carbone
Les couteliers utilisaient traditionnellement de l'acier au carbone.
La forte concentration de carbone améliore le pouvoir de coupe et facilite son affilage.
Avec le temps la lame change de couleur et noircit. C'est un phénomène normal et sans risque.
Mais cet acier résiste moins bien à la corrosion. Il rouille facilement.
Les couteaux en acier au carbone exigent un entretien des lames soigneux et rigoureux.
- Acier inoxydable
Les couteliers utilisent actuellement de l'acier inoxydable pour éviter ces contraintes.
L'acier inoxydable 12C27 est un bon compromis entre le pouvoir de coupe et la résistance à la corrosion du couteau.
Mais qu'il soit en acier inoxydable ou carbone, le couteau est un ustensile fragile qui demande du soin.
- Acier Damas
Originellement le damas est un mode de raffinage du fer par martelages, pliages et étirements successifs.
Ces opérations visent à éliminer les impuretés du métal. Il se crée ainsi un matériau composite alternant des couches plus ou moins homogènes, en général des combinaisons de fer et d'acier, ou de nickel et d'acier. Les couteaux damas proposés sur notre site ont tous une lame en acier Damas composé de 120 couches.
Cette texture hétérogène induit des qualités mécaniques assez exceptionnelles, car le damas ne se trempe que partiellement (ni le fer, ni le nickel ne prennent la trempe).
Le métal est ainsi peu cassant et résiste à la fracture puisqu'il diffracte les ondes de choc.
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Quelle matière choisir pour le manche de votre couteau?
Le manche de votre couteau doit être choisi en fonction du niveau d’entretien que vous souhaiter consacrer à votre laguiole.
Plus la matière est précieuse plus elle sera exigeante : attention aux chocs, lavage particulier, stockage…
Si vous souhaitez un couteau pour le quotidien, vous pouvez opter pour les matières qui résistent à tout (même au lave-vaisselle) telles que les couteaux en plexiglas et ABS. Ils résistent sans faillir aux chocs, aux lavages sommaires, aux écarts de températures...
Si un entretien ponctuel ne vous effraie pas : vous pouvez choisir les couteaux avec les manches en bois. Avec le temps, ils se patinent avec frottement de votre paume, c'est du plus belle effets. Il faut parfois de temps à autres "nourrir" le bois, un peu d'huile adapté à son essence et votre couteau retrouve sa superbe.
Si vous êtes minutieux et que votre couteau dort dans un écrin ou une vitrine : vous pouvez craquer sur les matières telles que l'abalone, les manches en loupe de cade, ou des couteaux laguiole de collection.. toutes les fantaisies sont possibles !
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Quelles sont les visites à ne pas manquer en tant que passionné ?
Thiers est remarquablement située dans le parc naturel du Livradois-Forez. La ville, accrochée sur son piton rocheux, bénéficie d'un site exceptionnel. Son héritage architectural en fait une des villes médiévales les plus significatives de l'Auvergne et est un des hauts lieux du patrimoine coutelier européen.
La région investit d’ailleurs pour mettre en valeur son passé industriel et redorer l’image un peu vieillotte dont Thiers se voit parfois injustement affublée.
Vous qui êtes passionné de belles lames et du savoir-faire ancestral des couteliers de Thiers, entrez dans le secret du mariage du fer, du feu et de l'eau en visitant :
Le musée de la coutellerie de Thiers.
Dans ses ateliers vous vous initierez à la fabrication d'un couteau.
Sous vos yeux, émouleurs, polisseurs élaborent des pièces haut de gamme.
Vous découvrirez également une fantastique collection de couteaux. Des couteaux d'hier et aujourd'hui, des couteaux de princes et de paysans.
La coutellerie de Thiers reste un savoir-faire artisanal maîtrisé par nos artisans Thiernois couteliers.
Vous comprendrez en visitant ce musée de la coutellerie pourquoi et comment la coutellerie est née à Thiers il y a plus de 6 siècles.
La vallée des Rouets.
La promenade dans la vallée des Rouets vous conduit sur les pas des émouleurs, ces hommes légendaires qui travaillaient allongés sur leur planche, au dessus de leur meule. N'hésitez pas à marcher près de la Durolle. Ce fleuve a la particularité d'avoir un débit moyen annuel assez élevé qui a permis aux couteliers d’avoir l’énergie nécessaire à la fabrication de leurs célèbres lames.
Besoin de conseils supplémentaires ?
Nos couteliers sont des professionnels passionnés et jamais avares de bons conseils. Besoin d’en savoir-plus sur la fabrication, les matériaux ou les conseils d’entretien ? N’hésitez pas à nous contacter pour poser toutes vos questions – nous nous ferons une joie d’y répondre !