Les couteaux régionnaux
Le club rassemble des informations sur la coutellerie grâce à la participation des passionnés des lames.Si vous voulez nous faire part d'un sujet qui vous tient à coeur, N'hésitez pas à nous écrire.
- Technique pour faire la différence
- Détails du couteau Laguiole
- La butée de lame
- De la barre d'acier au couteau
- Fermeture des couteaux de poches
- Comment aiguiser son couteau ?
- Les pierres à aiguiser
- L'entretien d'un couteau de poche
- L'entretien d'un couteau de cuisine
- Adresses des couteliers
- Couteau en acier et carbone
- Se raser avec un rasoir droit
- L'entretien du rasoir droit
Le couteau régional de notre grand-père fait partie de notre histoire.
Il nous relie à notre région d'origine
La Bretagne
Le Kenavo
Le couteau- poisson, ainsi appelé en raison de la forme de son manche est connu en Bretagne depuis le 19° siècle.
La pièce plate de métal, situé à l'arrière du manche servait à tasser le tabac dans les pipes.
Son manche est fait d'un bois (le wenge) qui résiste à l'eau de mer.
L'Armor
Ce couteau de marin est inspiré de couteaux anglais.
Le "sailor's rope knife" et le "sway back jack"
Il a été fabriqué à Thiers depuis 1850.
Il est également appelé London à cause de son origine mais porte également le nom de Gabier, Terreneuvas.
Sa caractéristique est une lame arrondie en forme de pied de mouton.
Cette lame en forme de pied de mouton était la seule permise à bord, car considérée comme moins dangereuse en cas de rixe à bord.
La forme de sa lame était indispensable pour couper les cordages par la frappe d'un coup sec à l'aide d'un morceau de bois ou de métal (le cabillot) utilisé lors des manœuvres.
Le Stylver
Ce couteau est en quelque sorte une version plus moderne du Thiers. Il est fabriqué par Mr Goyon. cet artisan est connu pour son soucis de la perfection et pour son travail à l’ancienne. Paradoxalement les œuvres de ce coutelier ont un caractère futuriste.
La Méditerrané
Saint Guilhem
Saint Guilhem le Désert est un village bijoux dans le sud de la France. Ce couteau, dessiné par Pierre Yves Javel a la particularité d’avoir des formes arrondies. Ce qui est atypique pour un couteau ! Cela correspond parfaitement au caractère paisible de ce havre de paix méditerranéen.
Le Roquefort
Vous remarquerez la forme particulière de la mitre arrière. Cette forme en entonnoir offre une très bonne prise en main. Ce couteau est avant tout un outil utilisé par les fromagers à Roquefort. Il est destiné à enlever la croûte des meules de fromages pendant la période d’affinage.
Le Limousin
Le Saint-Martin
Le Saint-Martin est un des rares couteaux dont l'origine ne vient pas du monde rural.
Au 19° siècle il est très utilisé par les ecclésiastiques.
Ce petit couteau droit était utilisé pour tailler les plumes d'oie qui leur servaient à écrire.
L'alsace
Le Massu
Dit aussi Nixdorf alsacien. De la même famille : ''Le Boër''.
D'inspiration anglo-saxonne, ce couteau porte le nom de " Massu " à Thiers et de Serpentine Jack aux USA, ce terme évoquant la forme contournée du manche.
L'ile de Ré
Le Retha
Robuste couteau de l'Ile de Ré pour les marins et les insulaires.
La forme et l'émouture de la lame permet une coupe très efficace.
Le manche a de belles courbes pour que la prise en main soit confortable.
Il a été crée par D. Charbonnel (de Valence) et Luc Normand (de Saint-Martin de Ré).
Liés d'amitié les deux hommes ont voulu donner à l'Ile de Ré son propre couteau. C'est un couteau contemporain.
L'Auvergne
Le Thiers
Ce couteau exceptionnel est né de la réflexion commune des artisans Thiernois.
Il porte le nom de sa ville, capitale française de la coutellerie.
Sa fabrication est soumise aux règles d'une JURANDE "la confrérie du couté de Thié", calquée sur celle de 1582.
Des inspecteurs sont habilités à surveiller le respect de la charte de qualité à chaque étape de la réalisation du couteau.
L'Yssingeaux
Egalement appelé Bourbonnais, on le trouve en Auvergne, Velay, Ardèche...au 19è siècle.
Sa principale caractéristique est une attache passe lacet.
Le manche en forme de bec de corbeau rappelle les anciens couteaux.
Les Alpes
L'alpin
Il est également appelé Savoyard, Alpiniste, Montagnard.
Il est né il y a plus de cent ans, à la même époque que le couteau Opinel.
Ce modèle de couteau est caractéristique de la zone alpine car on le retrouve en Italie, sous le nom de ''Piémontais''.
L'Aquitaine
L'aquitain
Le couteau symbole de l'Aquitaine
Il a été crée en 2004 par Didier Charbonnel sur un prototype de Laurent Guillard, habitant en Aquitaine à la demande du Conseil Régional d'Aquitaine.
Il est devenu le couteau symbolique de cette région
Rhône/Ardèche
L'ardéchois
Le couteau au cœur fidèle.
Le cœur fidèle, devise des ardéchois est gravé sur la lame du couteau.
Ce couteau a été crée par Jean-Jacques Astier coutelier en Ardèche. C'est un couteau contemporain.
Le Rhodanien
Le robuste couteau du Rhône. Son origine vient de la vallée de la Drome. Sa robustesse en faisait l'instrument idéal des compagnons.
Il a été crée en 1999 par Didier Charbonnel en souvenir de son grand-père.
Le Vercors
Le Vercors
Le mont Aiguille, un des lieux mythiques du Vercors, est gravé sur le ressort forgé de ce beau couteau entièrement guilloché.
Le Vercors a été dessiné en 2001 par François Nocca, pour sa belle région.
Sa longue lame de 10 cm, effilée, pointue au centre en fait un couteau robuste.
Le pays basque
Le Pélerin
Le couteau des pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle
Le couteau du Voyageur est la réplique d'un couteau du 19° siècle, vendu sur le chemin de St-jacques de Compostelle.
Le ressort forgé d'une seule pièce, l'épaisseur de la lame, et sa bonne prise en main en font un couteau à toute épreuve.
L'histoire du Pèlerinage à Saint-Jacques de Compostelle commence en 820 par la découverte en Galice du tombeau de St-Jacques le majeur.
Le roi Alphonse II fit ériger un petit sanctuaire en 834 afin d'honorer le Saint.
Le Yatagan Basque
Yatagan est un mot d'origine turque : Yataghan, qui désigne un sabre à lame oblique et incurvée.
Dans les Pyrénées atlantique le Yatagan n'a gardé de son origine orientale que la forme de sa lame.
Ce couteau était utilisé par les bergers et les paysans cultivant du tabac.
Lors de la coupe de la plante, la sève, très gluante coulait sur le couteau.
Il était monté avec un clouage de 10 rosettes très proéminentes pour que la main ne glisse pas sur le manche.
Les rosettes sont maintenant parfois supprimées.
La Provence
Le Provençal
C'est un couteau contemporain.
La nature a offert le minerai de fer, les oliveraies, le soleil et le chant des cigales.
Gérard Julien, amoureux de son pays a réuni ces éléments pour créer le Provençal.
Corse
Le Vendetta
Le couteau Corse caractéristique à lame droite et manche en "taille de guêpe".
Il a été fabriqué à la fin du 19° siècle, inspiré par les couteaux Italiens "Napolitains" et "Piémontais".
Pour lui donner une caractère plus Corse, sa lame porte parfois une inscription vengeresse, allusion au Roman "Colomba" de Prosper Mérimée, qui se déroule en Corse.